腐った肉の見分け方!加熱していれば食べても大丈夫!?

腐った肉ってどうやって見分けています?
長持ちさせるために冷凍保存していたのに、よく見ると茶色い(-_-;)

これって腐っている状態なの!?

腐った,肉,見分け方

まとめ買いをしているとありがちな話ですが、もちろん怪しいと感じたときは
食べないのが無難です!

買い置きしていたお肉の状態が心配な方に向けて

  • 腐った牛肉・豚肉の見分け方
  • 腐った鶏肉の見分け方
  • 万が一食べたらどうなる!?

について調べてみました(^^)

まずは腐った牛肉と豚肉の見分け方から見ていきましょう!

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腐った牛肉と豚肉の見分け方

腐った牛肉や豚肉はどのようにして見分ければ良いんでしょうか?
臭いや色はもちろんですが、こんな状態の時は要注意です!

調理した時の異臭

肉が傷むと臭いがキツくなるって聞いたことないですか?
腐った肉の一番の見分け方は「臭い」です。

肉は腐ると酸味ががった、汗のようなアンモニア臭がしてきます。

でも保存していた状態によっては、臭いって分からなかったりしますよね?(^^;

 

そんな時は一度解凍して、臭いをかいでみて下さい!
それでも分からない時は、火にかけると一番分かりやすいです。

とてもじゃないですが、腐っていると肉を焼くと異臭が激しく食べれるような臭いはしません(-_-;)

 

表面がヌメヌメする

肉が腐ると表面が粘液のようにヌメヌメになってきます。
更に腐敗が進むと粘液がクリーム色になり、ひどい場合は糸を引くような状態に・・・(-_-;)

肉の表面を見て、ヌメリがあるときも腐っている証拠ですので見てわかるレベルは危険です!

気になるときは水洗いして、それでもヌメりが落ちないなら完全にアウト!

茶色い肉は危険!?

せっかく長持ちさせるために冷凍保存してるのに茶色くなってしまった・・・

保存状態にもよりますが、危険な場合と食べられる場合があります。

大前提として変色する前に食べるのがベストですので、気になる方は変色している肉は食べないでおくのが無難です!

常温・冷蔵・チルド保存の変色は危険!

常温や冷蔵・チルド保存の豚肉が茶色い場合は、酸化が進んで腐っている証拠です。

この場合は迷わずに処分するのが間違いないです!

冷凍保存の変色は許容範囲内!?

冷凍庫で保存していたのに茶色くなってしまった・・・
冷凍保存していても酸化が進むのは変わりありません!

特に冷凍庫の開け閉めが多い場合や冷凍庫の中に物が多いときは、
温度が安定しないことで溶けては固まりを繰り返します。

 

氷が解けて水分が抜けたところに空気が入り込むと当然冷凍していても、傷んでいきますよね

冷凍焼けとも言われますが、酸化しているのが原因です。
確かに冷蔵やチルド保存に比べ、長持ちはします。

ただ茶色くなるのが進み始めるとパサつきがあり、味も一気に落ちてしまいます。

冷凍しているから安心せずにできるだけ変色が起きる前に食べてしまいましょう!

次は腐った鶏肉の見分け方です。
基本は牛肉や豚肉と同じですが、違うとことだけお伝えしていきますね(^^)

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腐った鶏肉の見分け方

腐った,肉,見分け方

腐った鶏肉の見分け方も基本は腐ったさっき説明した豚肉と基準は同じです!
基本は腐った豚肉の基準を参考にしてください。

腐った豚肉の見分け方と違うところはこんなところです↓↓

腐った鶏肉の色

鶏肉の場合腐ってくると色がピンク色から灰色っぽいくすんだ色や黄色っぽい色に変色してきます。
点々と白くなっている時も、腐食が進んでいる証拠です!

腐った鶏肉の臭い

臭いは豚肉と同じような汗臭いアンモニア臭がする時もありますが・・・
場合によってはプールの塩素のような臭いがすることもあります。

どちらも鼻をツンと刺激する臭いなので、遅くても解凍もしくは調理の段階で臭いは分かりますよ!

腐った肉を食べてしまったら!?

腐った肉を万が一食べてしまった!
そんな時、まず気になるのが食中毒や腹痛なんかの体の異変(-_-;)

例えば腹痛になったとしても食中毒が原因なのか、腐敗が原因なのかで考えられることは違います。

食中毒と腐敗の違いを知ると分かりやすいのでお伝えしていきますね!

腐った肉を食べると食中毒になる?

腐った肉を食べたから食中毒になるわけではありません。
食中毒菌自体は熱に弱いので、加熱することで殺菌できます!

仮に食中毒菌がついた肉を加熱して食べたとしても、食中毒にはならないんです。

というより、腐った肉を触れた手で食器や調理器具に触れてしまうことで食中毒になることが殆ど(-_-;)

食中毒の場合は

  • 吐き気
  • 下痢
  • 腹痛

が続きます

肉自体食べなくても腐っていると判断した肉を触ったら、必ず先に手を洗うようにしましょう!

腐った肉を食べてしまったら?

食中毒菌は熱に弱く加熱することで殺菌できますが、腐敗は別問題!
熱を通そうが、調理しようが腐った肉であることは変わりないですよね?

この場合体が食べたものを受け入れられず、早い場合は数十分ぐらいで拒否反応を起こし吐き気がしてきます(-_-;)

その後も気持ち悪い症状が続くときは、早めに病院で診察を受けて下さい!

 

腐った肉の見分け方をまとめると・・・

腐った肉の見分け方について分かりましたか?

見分け方のポイント

  • 臭い
  • 触った時のヌメリ

が一番見分けやすいポイントです!

せっかく買った肉が勿体ない!
なんて思うこともありますが、長持ちさせるコツは・・・

できるだけ一食分ずつ小分けにして、空気に触れないようにラップ。
最後に保存袋に入れると空気にも触れにくくなり長持ちしやすくなりますよ~(^^)

分厚い肉よりも薄い肉の方が冷凍までが早いので、薄切り肉の場合重ねすぎないのもポイントです!

腐った肉は、やはり食べないことがおすすめです!
怪しい状態になってしまったら、腐った状態を見極めて口に入れないようにしてくださいね!

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